A l’acabar els seus estudis va decidir arrendar el restaurant de la piscina de Barx, una població de 1.000 habitants prop de Gandia (València) , i va optar per anar forjant el seu propi estil de cuina indagant en les arrels del receptari tradicional valencià i en els seus característics productes.

Després de tres anys en què va refermar una clientela i una cuina cada vegada més sòlides, va decidir junt amb la seua dona Mª Carmen Bañuls donar un gran bot i muntar a Gandia el restaurant ‘Arrop’. La inauguració es va produir l’1 d’octubre.

Va arribar l’esquenada definitiva quan al gener va ser proclamat ‘Restaurante Revelación’; en la Cima Gastronòmica de Madrid Fusió.

Camarena va ser anomenat millor cap de cuina per l’acadèmia Valenciana de Gastronomia i va aconseguir la seua primera Estrela Michelin per Arrop Gandia. És en enguany quan va obrir a València el restaurant ‘FUDD’ un ‘outlet’ gastronòmic de sa casa mare ‘Arrop’.

Es va consolidar l’estil propi i va rebre guardons (Restaurant revelació cellers Gandia Pla i Millor Aportació Gastronòmica de l’Any per la Túria). És en aquest any on va nàixer el projecte per a traslladar ‘Arrop’ al futur Hotel Marqués de Car, en un antic palauet del S.XVI, a València.

L’1 d’octubre del 2009, després d’interminables obres, ‘Arrop Ricard Camarena’ va obrir les seues portes al públic. Durant tres anys va rebre diversos reconeixements, entre elles una Estrela Michelin en 2010 i tres Sols Repsol en 2011.

Al febrer va tancar ‘Arrop RC’ i al juliol va obrir ‘Ricard Camarena Restaurant’ en el barri de Ruzafa. Als pocs mesos va aconseguir revalideu la seua estrela Michelin en un temps rècord, a la qual va sumar tres Sols Repsol.

Ricard Camarena va inaugurar al febrer, també en el Mercat de Colón, ‘Ricard Camarena Lab by Muñoz Bosch’ un espai en el qual desenvolupar l’I+D de la seua cuina al costat de membres del seu equip. Al mateix temps, aquest local també s’utilitza per a donar tallers per a persones aficionades a la cuina.

El 15 de juny es va inaugurar el nou Ricard Camarena Restaurant en Bombes Gens Centre d’Art’ a la ciutat de València.

Ricard Camarena va tancar un any històric en 2018. Al novembre va aconseguir la desitjada segona estrela Michelin per a Ricard Camarena Restaurant. Abans, va rebre el premi com a «Millor Restaurant de Cuina Creativa» ‘Salsa de Chiles’, i el restaurant va ocupar l’onzena posició mundial en la ‘Smart Green Guide’ pel tractament i protagonisme que li dona a les verdures. Al desembre, Ricard va ser triat com a «Millor Cuiner Estranger» per la guia italiana Identità Golose.