Al terminar sus estudios decidió arrendar el restaurante de la piscina de Barx, una población de 1.000 habitantes cerca de Gandia (Valencia), y optó por ir forjando su propio estilo de cocina indagando en las raíces del recetario tradicional valenciano y en sus característicos productos.

Después de tres años en los que afianzó una clientela y una cocina cada vez más sólidas, decidió junto con su mujer Mª Carmen Bañuls dar un gran salto y montar en Gandia el restaurante ‘Arrop’. La inauguración se produjo el 1 de octubre.

Llegó el espaldarazo definitivo cuando en enero fue proclamado ‘Restaurante Revelación’ en la Cumbre Gastronómica de Madrid Fusión.

Camarena fue nombrado mejor jefe de cocina por la academia Valenciana de Gastronomía y logró su primera Estrella Michelin por Arrop Gandia. Es en este año cuando abrió en Valencia el restaurante ‘FUDD’; un ‘outlet’ gastronómico de su casa madre ‘Arrop’.

Se consolidó el estilo propio y recibió galardones (Restaurante revelación bodegas Gandia Pla y Mejor Aportación Gastronómica del Año por la Turia). Es en este año donde nació el proyecto para trasladar ‘Arrop’ al futuro Hotel Marqués de Caro, en un antiguo palacete del S.XVI, en Valencia.

El 1 de octubre del 2009, después de interminables obras, ‘Arrop Ricard Camarena’ abrió sus puertas al público. Durante tres años recibió varios reconocimientos, entre ellas una Estrella Michelin en 2010 y tres Soles Repsol en 2011.

En febrero cerró ‘Arrop RC’ y en julio abrió ‘Ricard Camarena Restaurant’ en el barrio de Ruzafa. A los pocos meses logró revalidar su estrella Michelin en un tiempo récord, a la que sumó tres Soles Repsol.

Ricard Camarena inauguró en febrero, también en el Mercado de Colón, ‘Ricard Camarena Lab by Muñoz Bosch’ un espacio en el que desarrollar el I+D de su cocina junto a miembros de su equipo. Al mismo tiempo, este local también se utiliza para dar talleres para personas aficionadas a la cocina.

El 15 de junio se inauguró el nuevo Ricard Camarena Restaurant en Bombas Gens Centre d’Art’ en la ciudad de Valencia.

Ricard Camarena cerró un año histórico en 2018. En noviembre consiguió la deseada segunda estrella Michelin para Ricard Camarena Restaurant. Antes, recibió el premio como «Mejor Restaurante de Cocina Creativa» ‘Salsa de Chiles’, y el restaurante ocupó la undécima posición mundial en la ‘Smart Green Guide’ por el tratamiento y protagonismo que le da a las verduras. En diciembre, Ricard fue elegido como «Mejor Cocinero Extranjero» por la guía italiana Identità Golose.